η συμμαχια των σεφ slow food
Αν είστε μάγειρας/σεφ, εστιάτορας, μέλος της Chef’s Brigade Greece - Slow Food Community, μοιράζεστε τις αξίες μας για ένα καλό, καθαρό και δίκαιο φαγητό, μπορείτε να γίνετε μέλος της Συμμαχίας των Μαγείρων της Slow Food.
τι ειναι η συμμαχια των σεφ slow food
Η Συμμαχία Μαγείρων της Slow Food είναι ένα δίκτυο που φέρνει σε επαφή μάγειρες από όλο τον κόσμο οι οποίοι έχουν συνενωθεί και δεσμευτεί να υπερασπίσουν την αειφόρα παραγωγή, την βιοποικιλότητα, τους τοπικούς παραγωγούς ως θεματοφύλακες της. Να διαφυλάσσουν την τοπική γαστρονομική παράδοση ως άϋλη πολιτιστική κληρονομιά.
Η Συμμαχία αποτελείται σήμερα από μάγειρες σε εστιατόρια (μεμονωμένα ή ξενοδοχειακά), φορητές καντίνες, αγροτουριστικά καταλύματα και άλλες μονάδες εστίασης που υποστηρίζουν καθημερινά τους μικρούς παραγωγούς, μαγειρεύοντας με τοπικά προϊόντα, προϊόντα από την Κιβωτό της Γεύσης ή προϊόντα αειφόρου παραγωγής.
Οι μάγειρες και τα εστιατόρια καλούνται να προσθέσουν ονόματα των βασικών τουλάχιστον παραγωγών τους στο μενού, ώστε να προβάλλουν το έργο τους.
Οι μάγειρες της Συμμαχίας προβάλλονται μέσω της διεθνούς πλατφόρμας της Slow Food, μέσω του site μας και όποιου πρόσφορου μέσου, ταξιδεύουν, συναντιούνται μεταξύ τους, συμμετέχουν σε εκδηλώσεις και μαγειρεύουν μαζί.
Η Συμμαχία έχει τους ακόλουθους στόχους:
Ενθάρρυνση της δημιουργίας και ενίσχυσης των άμεσων σχέσεων (εργασία, συνεργασία, φιλία, αλληλεγγύη) μεταξύ σεφ και παραγωγών.
Προώθηση των προϊόντων της Κιβωτού της Γεύσης, την ανάδειξη των αυτόχθονων φυλών, της καλής, καθαρής και δίκαιης τοπικής παραγωγής, διασφαλίζοντας έτσι τη διατροφική βιοποικιλότητα που απειλείται με εξαφάνιση.
Υποστήριξη και προβολή των μικρών αγροτικών και οικοτεχνικών και βιοτεχνικών μονάδων που ακολουθούν υψηλά στάνταρ, ώστε να γίνουν γνωστές.
Προώθηση της προσχώρησης στο κίνημα της Slow Food, ανάπτυξη και ενίσχυση του δικτύου της στις τοπικές κοινότητες φέρνοντας τους παραγωγούς, τους σεφ και τους εστιάτορες πιο κοντά στις αξίες της.
Προώθηση των τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων και γνώσεων.
Συμβολή στην συνειδητοποίηση ότι οι επιλογές βιώσιμης κατανάλωσης είναι απαραίτητη.
δεσμευσεις της συμμαχιας των σεφ slow food
Ένας μάγειρας/σεφ, εστιάτορας, που συμμετέχει στη Συμμαχία επιλέγει να:
χρησιμοποιεί προϊόντα από τοπικούς παραγωγούς, να μαγειρεύει καλής ποιότητας, τοπικά υλικά, που προέρχονται από αγρότες, κτηνοτρόφους, τυροκόμους, ψαράδες, κρεοπώλες, αρτοποιούς και άλλους τεχνίτες τροφίμων που διατηρούν τις παραδοσιακές τοπικές τεχνικές και γνώσεις και εργάζονται με σεβασμό για το το περιβάλλον, το τοπίο και την ευημερία των ζώων.
αναγράφει στην κάρτα τους το όνομα των τοπικών παραγωγών από τους οποίους προμηθεύονται τα προϊόντα τους.
προωθεί τα προϊόντα των κοινοτήτων Slow Food Presidia, Ark of Taste και δίνει προβολή, αξιοπρέπεια και μια δίκαιη αξία στους παραγωγούς και τη δουλειά τους.
προσπαθεί να ελαχιστοποιήσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των δραστηριοτήτων του και μειώνει τα απορρίμματα τροφίμων.
διαδίδει τη φιλοσοφία της Slow Food και τις εκστρατείες της και συνεργάζεται στις πρωτοβουλίες της.
υποστηρίζει με συγκεκριμένο τρόπο, διοργανώνοντας εκδηλώσεις συλλογής πόρων, τα σχέδια Slow Food που υπερασπίζονται τη βιοποικιλότητα.
υλοποιήσει με συγκεκριμένο τρόπο τη δέσμευσή της χρησιμοποιώντας τουλάχιστον τρία προϊόντα από την κιβωτό της γεύσης και τουλάχιστον 35% τοπικών προϊόντων στην σύνθεση του καταλόγου του.
χρησιμοποιεί τα λογότυπα της κοινότητας και της συμμαχίας των σεφ που θα του παρέχονται ως πιστοποίηση, να τα τιμά και να τα τοποθετεί σε εμφανές σημείο στην εγκατάστασή του.
επιπλέον, με την υπογραφή τους, ο σεφ ή η επιχείρηση που έχει προσχωρήσει στην Συμμαχία δέχεται να χρησιμοποιεί η SlowFood τα στοιχεία και τα λογότυπα του με σκοπό την προώθησή του στα κοινωνικά της δίκτυα.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΡΟΣΧΩΡΗΣΗΣ ΣΤΗ ΣΥΜΜΑΧΙΑ ΤΩΝ ΣΕΦ SLOW FOOD
• Απαραίτητη προϋπόθεση για να κάνετε αίτηση για τη Slow Food Συμμαχία των Σεφ /εστιατορίων, είναι να είστε ή να γίνετε μέλος της Chefs’ Brigade Greece - Slow Food Community.
• Για να αξιολογήσουμε την αίτησή σας, χρειαζόμαστε κάποιες πληροφορίες για εσάς και τον επαγγελματικό σας χώρο. Για το λόγο αυτό καλείσθε να συμπληρώστε την αίτηση, στο τέλος της σελίδας. Σημειώνουμε ότι, στην περίπτωση που χρειαζόμαστε διευκρινήσεις σχετικά με την αίτησή σας, διατηρούμε το δικαίωμα να επικοινωνήσουμε μαζί σας μέσω e-mail.
• Στην περίπτωση έγκρισης της αίτησης σας, θα σας αποσταλεί e-mail επικύρωσης.
• Η συνδρομή σας στη Συμμαχία των Σεφ – Εστιατορίων, ανέρχεται σε 150 ευρώ ετησίως. Το ποσό θα πρέπει να κατατεθεί στον τραπεζικό λογαριασμό της Chef’s Brigade Greece – Slow Food Community με την επικοινωνία:[ Όνομα]-[Επίθετο]-[εστιατόριο: όνομα εστιατορίου]-[ετήσια συνδρομή μέλους στη Συμμαχία των Σεφ για το έτος: έτος συνδρομής].
• Η επαναξιολόγηση θα γίνεται κάθε έτος.
• Στην περίπτωση που ο σεφ του εστιατορίου, ο οποίος ανήκει στο δίκτυο της Chef’s Alliance, αποχωρήσει από το εστιατόριο, το εστιατόριο υποχρεούται να μας το γνωστοποιήσει.
• Το εστιατόριο υποχρεούται επίσης να μας γνωστοποιήσει το όνομα του νέου του Σεφ.
• Το εστιατόριο στην περίπτωση αυτή, διατηρεί το σήμα Chef’s Alliance Slow Food Restaurant, εφόσον ακολουθεί τις αρχές για τις οποίες είχε δεσμευτεί.
Ένας σεφ ο οποίος ανήκει στο δίκτυο της Chef’s Alliance, αποκτά τα εξής πλεονεκτήματα:
• αποτελεί μέλος του μεγάλου διεθνούς δικτύου Slow Food Chef’s Alliance, και έχει τη δυνατότητα να επικοινωνεί και να ανταλλάσσει, αλλά και να συμμετέχει σε δράσεις του δικτύου.
• το όνομα του αναγράφεται και προβάλλεται:
στη σελίδα της Chefs’ Brigade Greece - Slow Food Community.
στην διεθνή πλατφόρμα της Slow Food Chef’s Alliance.
• προβάλλεται στις καμπάνιες επικοινωνίας για τη Chef’s Alliance της Chefs’ Brigade Greece - Slow Food Community.
Ένα εστιατόριο το οποίο ανήκει στο δίκτυο της Chef’s Alliance Slow Food Restaurants, αποκτά τα εξής πλεονεκτήματα:
• αποτελεί μέλος του μεγάλου διεθνούς δικτύου Chef’s Alliance Slow Food Restaurants, και το όνομά του αναγράφεται και προβάλλεται στην διεθνή πλατφόρμα της Slow Food.
• το όνομα και το λογότυπό του αναγράφεται και προβάλλεται στη σελίδα της Chefs’ Brigade Greece - Slow Food Community.
• προβάλλεται στις καμπάνιες επικοινωνίας για τα Slow Food Restaurants της Chefs’ Brigade Greece - Slow Food Community.
• Λαμβάνει ειδικό σήμα Slow Food Restaurant της Chefs’ Brigade Greece - Slow Food Community το οποίο τοποθετεί εμφανώς στο εστιατόριο.
*Μετά από την αποστολή και έγκριση του αιτήματός σας, θα πρέπει να καταβάλετε το ποσό των 150 ευρώ ετησίως στον τραπεζικό λογαριασμό της Chef’s brigade Greece - Slow Food Community, να μας αποστείλετε το αποδεικτικό πληρωμής στο e-mail μας: info@chefsbrigade.gr, για να είναι σε ισχύ η συμμετοχή σας σαν μέλος της Συμμαχίας των Σεφ και εστιατορίων Slow Food.